うかい＜７６２１＞（ＪＱ・売買単位１００株）は、２０１６年３月期営業利益４１％増益見通しと今後の成長期待から去る、５月２８日に昨年１月の２５８０円を抜いて２６００円と値を上げている。足元では高値圏で堅調だ。

２０１５年３月期の増収・減益から２０１４年１月高値のあとは昨年４月に２０００円近くまで下げるなど昨年は総じて株価低調だった。高級和洋食レストランということで消費税の影響を受けたことと夏場の天候不順が重なり来客店数が減少。さらに、創業５０周年関係の費用も加わった。結果、２０１５年３月期の売上は１．７％増の１２２億３４００万円、営業利益は３３．１％減の２億５６００万円だった。

一方、昨年４月には同社としては４年ぶりとなる新店舗『銀座Ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉ』を出店、一昨年から力を入れている『アトリエうかい』の製菓販売において店頭販売と共に期間限定で他企業とコラボレーション販売を実施した。前期に銀座Ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉが売上２億円、製菓売上１億７００万円がそれぞれ新たに寄与した。

有利子負債が大きく減少し財務内容が改善されたことも前３月期の特徴である。有利子負債は２００９年３月期には８９億４９００万円、対売上比６７．８％となっていたが、前３月期末では３４億４９００万円にまで大きく減少、対売上比でも３１．６％へ低下した。

こうした財務内容の向上と売上の伸びが前期小さかったことから、マーケットでは同社株に対する評価が資産株としての印象が強まったとの指摘もある。しかし、成長性、とくに利益の伸びには引き続き期待できる。店づくりの根幹である、「物語のある空間」、「最高の料理」、「おもてなしの心」にいっそう磨きをかけていることで、うかいファンの堅実な拡大が期待される。日本の和食がユネスコ無形文化遺産へ登録されたことで外国人来店客も伸長している。来年１２月には海外初出店となる台湾・高雄店のオープンを予定している。

今年４月には、「アトリエうかい八王子工房」を新設、製菓事業の販路拡大に力をいれる。６月２３日開催予定の定時株主総会で一部定款の変更を行い、「食品の製造、加工および販売」、「インターネット等を利用した通信販売」を加え、製菓事業の伸長に取り組む。また、予約が取り難いという声に応えて間取りの変更などにも取り組む。

２０１６年３月期は売上０．６％増の１２３億２００万円、営業利益は５０周年関連の費用がなくなることもあり４１．４％増の３億６３００万円、１株利益３２．７円、配当は年１５円の見通し。

さらに、中期での２０１８年３月期には、製菓事業の拡大、高雄店の寄与などから売上１２９億５１００万円、営業利益６億４６００万円、営業利益率５％を目標としている。

店舗別の売上は次の通り（１５年３月期）
・東京芝とうふ屋うかい（とうふ料理）＝２４億６４００万円
・うかい鳥山（いろり炭火焼料理）＝１３億２７００万円
・横浜うかい亭（高級鉄板料理）＝１１億６９００万円
・銀座うかい亭（高級鉄板料理）＝１１億６１００万円
・表参道うかい亭（高級鉄板料理）＝１０億２６００万円
・八王子うかい亭（高級鉄板料理）＝８億０６００万円
・あざみのうかい亭（高級鉄板料理）＝７億４６００万
・とうふ屋うかい鷺沼店（とうふ料理）＝６億７８００万円
・とうふ屋うかい大和田店（とうふ料理）＝５億９６００万円
・うかい竹亭（会席料理）＝５億２２００万円
・グリルうかい丸の内（グリル料理）＝３億０４００万円
・銀座Ｋａｐｐｏｕ　ｕｋａｉ（割烹料理）＝２億円

株価は今期の大幅な増益と新事業と海外展開を評価して、中期で１９９９年の３５２０円を目指す展開が予想されそうだ。