ケンコーマヨネーズが第５回サラダシンポジウム開催、学生・研究者・企業が語るサラダの科学
- 2024/3/25 13:44
- プレスリリース
■サラダサイエンスの１０年間：食卓の未来を拓く研究成果発表
東京海洋大学にて、ケンコーマヨネーズ＜２９１５＞（東証プライム）とニチモウ＜８０９１＞（東証プライム）が協賛する「サラダサイエンス寄附講座」主催のシンポジウムが２０２４年３月８日に開催された。これは、サラダを科学的に解明し、より豊かな食生活の実現を目指す研究プロジェクトの集大成となるイベントである。
■多角的な研究でサラダの魅力を追求
シンポジウムには対面とオンラインをあわせて１１０名が参加。サラダサイエンス寄附講座の学生、研究室教員、専門家ら７名による研究発表が行われた。サラダの栄養機能、品質向上、嗜好性、安全性など、多岐にわたるテーマについて、科学的な視点からアプローチした成果が報告された。ケンコーマヨネーズからも商品開発本部 基礎研究部の部員が登壇し、ポテトサラダに使用するじゃがいもについての講演を行った。また、シンポジウムの最後に同社代表取締役社長の島本国一氏が登壇し、東京海洋大学への寄附講座開設の背景、全体への講評や同社の取り組みについて述べた。
■１０年の歩みを振り返り、未来への展望を描く
２０１３年に開設されたサラダサイエンス寄附講座は、今年で１０周年を迎える。今回のシンポジウムは、これまでの研究成果を振り返るとともに、今後のサラダサイエンスの発展に向けた展望を議論する場となった。ケンコーマヨネーズは今後も、サラダを科学的に解明することで、食卓の未来を拓く研究活動を継続していくとしている。（情報提供：日本インタビュ新聞社・Media-IR 株式投資情報編集部）
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