HMT、牛肉から世界初のアミノ酸「D-スレオニン」検出、品質・味の解明に新たな手がかり

■高感度分析技術で解明、熟成前後の牛肉にD型アミノ酸を確認

 ヒューマン・メタボローム・テクノロジーズ(HMT)<6090>(東証グロース)は5月28日、高知大学、鹿児島大学と共同で、牛肉の筋肉組織からアミノ酸の一種「D-スレオニン(D-Thr)」を世界で初めて検出したと発表。この発見は、キラル誘導体化LC-TOF/MS法という高感度分析技術を用いたもので、牛肉の品質や味覚に関わる重要な手がかりとなる。D-スレオニンは、従来ほとんど研究が進んでいなかった動物筋肉中のD型アミノ酸の一つで、その存在が明らかになった意義は大きい。

 研究チームは、和牛2品種(黒毛和種と褐毛和種高知系)の筋肉を分析し、食肉処理直後と7日間熟成後のサンプルからD-セリン(D-Ser)、D-アスパラギン酸(D-Asp)、D-スレオニン(D-Thr)を検出。特にD-Thrは動物筋肉で初確認であり、その起源として筋肉組織外やルーメン細菌(牛の消化管内細菌)が関与する可能性が示唆された。D型アミノ酸はL型と味覚特性が異なるため、牛肉の風味解明への応用が期待される。

 今回の成果は国際学術誌「Journal of Food Composition and Analysis」に掲載され、D型アミノ酸の生理機能解明や牛肉の品質向上研究への発展が期待される。HMTは業績への影響は軽微としているが、将来的には高品質牛肉の生産技術や味覚評価への貢献が見込まれる。研究チームは、D型アミノ酸の蓄積メカニズムや役割の解明を進め、食品科学分野での応用を目指す方針だ。(情報提供:日本インタビュ新聞社・株式投資情報編集部)

関連記事


手軽に読めるアナリストレポート
手軽に読めるアナリストレポート

最新記事

カテゴリー別記事情報

ピックアップ記事

  1. ■歯周病の進行抑制に向け、老廃物除去と免疫調整の2軸で研究  ライオン<4912>(東証プライム)…
  2. ■バリア性能と印刷適性を両立、2030年までに10億円売上目指す  大日本印刷<7912>(東証プ…
  3. ■胃がん・大腸がん対策で「Train the Trainerプログラム」を展開  オリンパス<77…
2025年8月
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

ピックアップ記事

  1. ■価格改定効果に加え9月以降の値上げで業績上乗せが期待される銘柄  今週の当コラムは、9月に価格改…
  2. ■9月1日に値上げラッシュの食品株は日銀バトルで小緩んでも株高持続性  まさに「パウエル・プット」…
  3. ■メガバンク株は業績修正や自己株取得が焦点、再編思惑も視野  銀行株やコメ関連株は盆休み明けの注目…
  4. ■日経平均史上最高値更新、夏枯れ懸念を払拭  前週末15日のマーケットは、お盆を象徴するかのように…
  5. 【ダブルセット・フルセット銘柄、夏休み明けも底堅さに期待】 ■上方修正・増配・株式分割の好材料銘柄…
  6. ■上方修正・下方修正問わず買い集まる異例の展開  3連休入りした9日の成田空港では、夏休みを海外で…

アーカイブ

「日本インタビュ新聞社」が提供する株式投資情報は投資の勧誘を目的としたものではなく、投資の参考となる情報の提供を目的としたものです。投資に関する最終的な決定はご自身の判断でなさいますようお願いいたします。
また、当社が提供する情報の正確性については万全を期しておりますが、その内容を保証するものではありません。また、予告なく削除・変更する場合があります。これらの情報に基づいて被ったいかなる損害についても、一切責任を負いかねます。
ページ上部へ戻る